主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエあら煮
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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