主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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