主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
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