主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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