主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ