主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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