主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
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