主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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