主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエとカブ
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