主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
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