主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
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