主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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