主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
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