主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
