主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタ
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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