主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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