主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
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