主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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