主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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