主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
