主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
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