主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
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