主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタのスープ煮
マハタ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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