主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
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