主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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