主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
レシピ03
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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