主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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