主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
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