主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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