主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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