主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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