主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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