主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
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