主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
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