主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
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