主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの串カツ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
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