主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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