主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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