主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
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