主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
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