主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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