主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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