主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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