主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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