主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
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