主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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