主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き