主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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