主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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