主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
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