主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
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