主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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