主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
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