主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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