主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
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