主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
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