主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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