主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエとカブ
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
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