主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
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