主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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