主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
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