主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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