主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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