主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
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