主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
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