主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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