主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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