主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
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