主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
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