主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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