主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
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