主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
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