主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
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