主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
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