主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
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