主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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