主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
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