主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
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