主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエあら煮
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
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