主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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