主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
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