主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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