主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
