主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
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