主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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