主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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