主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
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