主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
