主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
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