主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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