主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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