主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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