主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
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