主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
レシピ03
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
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