主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
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