主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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