主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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