主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
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