主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
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