主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
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