主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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