主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
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