主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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