主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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