主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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