主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
