主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
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