主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
マハタ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
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