主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
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