主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
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