主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
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