主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
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