主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
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