主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
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