主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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