主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
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