主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
レシピ03
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
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